卧式杀菌锅可分为汽杀、水杀两种杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同
1、热量快速渗透到产品，确保有理想的传热效果，确保达到所需的杀菌效果，达到所需的F值。
2、由于旋转强迫产品对流，包装内部不存在冷点，同样适合于粘度较高的产品。
3、由于旋转搅拌产品，防止包装物温度过高，避免破坏容器和外层产品的过度蒸煮，防止产品在加热过程中的分层、沉淀现象。

适应产品：适应于八宝粥、炼乳等流体类产品。