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不管是巴氏杀菌机还是uht超高温杀菌机，都是利用病原体不是很耐热的特性，通过加热的方式杀灭微生物和芽孢。这两种杀菌机都是用于液态饮料食品无菌热处理系统，利用高精度的产品/水的温差控制，产品由平衡罐输入到换热器内，在加热部分与杀过菌的热物料进行换热后使冷物料温度升到预定值，然后通过由蒸汽加热的水间接加热到120℃，物料在持温管中维持所要求的温度一段时间进行超高温杀菌，从持温管出来后与进入机内的冷物料进行热交换，最后在冷却段冷却到预定的出口温度，整个过程均在封闭状态下进行，达到保证物料的生物稳定性的目的。并可根据用户对物料加热、保温、杀菌冷却的不同工艺要求进行特定的组合系统设计，以满足各类工艺要求。
巴氏杀菌机和uht超高温杀菌机的区别在于杀菌的温度不同，如下表
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参数 |
巴氏杀菌机 |
Uht超高温杀菌机 |
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温度 |
20~90℃ |
20~137℃ |
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板片数量 |
3片 |
4片 |
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适用对象 |
乳制品，酒类 |
市面上大部分饮品 |
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杀菌原理及优缺点 |
巴氏杀菌机使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企业现多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低温杀菌方法对饮品进行处理，灭菌效率达到97.3%~99.9%。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，保持牛奶原有的风味。 |
超高温瞬时杀菌机( UHT) 是将产品在封闭的系统中加热到120 ℃/137℃, 持续几秒钟后迅速冷却至室温的一种杀菌方法。 |
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优点 |
可以减少牛奶中的营养流失和口感的变化 |
杀菌彻底，应用广泛 |
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缺点 |
杀菌不彻底，保质期短（一般冷藏下半个月） |
保质期12个月 |
